Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti alla chitarra, 500 gr di pistacchi, Grana Padano, sale, pepe, olio EVO, 8 gamberi rossi, 1 arancia. Preparazione: cominciamo dal pesto, sgusciando i pistacchi e sbollentandoli per un minuto affinché la buccia violacea si levi facilmente. Metterli nel mixer aggiungendo olio, sale, pepe e Grana Padano. Tritare tutto ma non fino a ridurre completamente in crema, lasciare dei pistacchi interi o comunque piccoli pezzetti. Contemporaneamente pulire molto bene i gamberi rossi, metterli a marinane con il succo d’arancia, un po’ di scorza della stessa, sale pepe. Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, al termine della cottura unirla al pesto con un po’ di acqua di cottura. Impiattare la pasta sulla quale adagiare semplicemente i gamberi, una super macinata di pepe nero e un filo di ottimo olio EVO dal gusto medio. In abbinamento a questo piatto abbiamo degustato uno splendido Franciacorta Satèn Millesimato.
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