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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Risotto agli agrumi di Sicilia e gamberi rossi crudi con Franciacorta Nature Fratelli Berlucchi

La ricetta non è nuova, risale ad un paio di anni fa ma un commento l’ha rispolverata ed una nuova bottiglia di Franciacorta mi ha spinto a ripubblicarla stamattina. Potrebbe essere il piatto ideale da preparare stasera per cena…

Gli ingredienti utilizzati per questa ricetta sono tra i miei preferiti, quelli che ricordano i sapori della Siclia e del mare. Arance, limoni, pistacchi e gamberi rossi, nel blog trovate molte ricette realizzate con queste leccornie.


risotto agli agrumi di sicilia e gamberi rossi

Ingredienti per quattro persone:

  1. 400 g di Riso (stasera userò Riserva San Massimo)

  2. 12 gamberi rossi

  3. una manciata di pistacchi sgusciati 

  4. 1 scalogno

  5. 1 bicchiere di Franciacorta

  6. scorza d’arancia 

  7. scorza di limone 

  8. olio extra vergine di oliva

  9. verdure miste per il brodo vegetale

Preparare innanzitutto il brodo vegetale (io uso di solito patate, carote, sedano, cipolla e zucchine).

Pulire i gamberi eliminando carapace e budellino. Non buttare le teste, con queste fare un fumetto facendole bollire in acqua con un pomodoro tagliato a metà o un pochino di concentrato.

In un tegame far appassire lo scalogno tritato finemente, tostarvi il riso e sfumarlo con un calice abbondante di Franciacorta. Quando il vino è evaporato aggiungere parte del fumetto ed iniziare la cottura aggiungendo, man mano che si assorbe, il brodo vegetale e il rimanente fumetto. Salare il riso.

A metà cottura aggiungere la scorza tritata di limoni e arance. Quando il riso è al dente spegnere la fiamma e mantecare con olio extra vergine di oliva.

Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta, aggiungere sul riso i gamberi crudi tagliati a pezzetti, la scorza di agrumi e i pistacchi grossolanamente tritati con il coltello. Un giro d’olio, una macinata di pepe e servire!



A post shared by Arianna Vianelli (@ariannafranciacorta) on Nov 11, 2016 at 12:32am PST


In abbinamento a questo piatto? Un Franciacorta Freccianera Nature 2011 della cantina Fratelli Berlucchi di Borgonato di Corte Franca: gusto secco ma ammorbidito dalla maturazione sui lieviti ed una bolla molto sottile in bocca.

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