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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Quinoa con gamberi, menta e lime

Quinoa con gamberi e menta

Fino all’altra sera avevo visto la quinoa solo nei negozi specializzati in cibi e prodotti biologici e in qualche raro caso al supermercato ma sinceramente non l’avevo mai assaggiata o vista cucinata. Venerdì sono stata da Urban Food, un posticino delizioso e simpatico da poco aperto a Brescia, per un aperitivo, e come finger d’accompagnamento al mio calice di Franciacorta mi hanno portato un piccolo bicchiere con un’insalata di quinoa, frutta secca e uvetta. Ho dovuto chiedere al gentile Carlo cosa fosse perché non riuscivo a capirlo…Ecco che mi si svela l’arcano  “quinoa” e scatta la curiosità perciò…cosa ho fatto ieri mattina?

Ho comprato la quinoa e l’ho cucinata per pranzo. Il piatto che ho preparato, che io ho fatto freddo, può essere una valida alternativa alle insalate di riso o di farro che generalmente si propongono in estate.

Da notare bene: la quinoa non è un cereale! Se ne fa lo stesso uso di riso & C. ma è una pianta di origine sudamericana ricca di principi nutritivi e proteine, tra l’altro senza glutine.

Passiamo alla ricetta…

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di quinoa, 8/10 gamberi, qualche foglia di menta, 1/2 zucchina, olio EVO, sale e pepe, 1 lime.


Preparazione: pulire i gamberi dal carapace, testa e filetto nero e cuocerli a vapore per 5 minuti (io uso la vaporiera) oppure scottarli in una padella antiaderente per 1 minuto per lato. Mettere la quinoa in una pentola e aggiungere l’acqua (due volte il volume), portare ad ebollizione, aggiungere un poco di sale grosso, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciare riposare per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola condire con olio EVO sale e pepe la zucchina tagliata alla julien, la menta tritata e i gamberi. A cottura ultimata raffreddare la quinoa sotto l’acqua corrente, aggiungerla al condimento ed amalgamare bene il tutto. Impiattare aggiungendo un filo d’olio, una grattata di scorza di lime, una macinata di pepe ed una o due foglie di menta a decorazione.

Until last night, I have only seen quinoa in food stores (specialized in organic products) and, sometimes in supermarkets, but honestly I have never tasted it or seen it cooked. Friday I was at Urban Food, a lovely place just opened in Brescia. Together with my  glass of Franciacorta, they brought me, as a finger food, a quinoa salad with nuts and raisin. I had to ask the kind Carlo what it was, as I could not figure it out … He reveal the secret “quinoa” to me so… guess what did I do yesterday morning to satisfy my curiosity?

I bought quinoa and I cooked it for lunch. The dish that I’ve prepared, as a cold dish, can be a viable alternative to rice salads or spelt, generally offered in summer.

Please note well: Quinoa is not a cereal! It is used as rice & Co. but is a South American plant, rich in nutrients and proteins, and even gluten-free.

Let’s move on to the recipe …

Ingredients for 2 people: 200 grams of quinoa, 8/10 shrimp, a few mint leaves, 1/2 zucchini, extra virgin olive oil, salt and pepper, 1 lime.

Preparation: Clean the shrimp carapace, head and black thread and steam them for 5 minutes (I use the steamer) or blanch them in a frying pan for 1 minute per side. Place the quinoa in a pot and add water (twice the volume), bring to a boil, add a little salt, lower the heat and cover with a lid. Cook for 10 minutes, turn off the heat and let stand for 5 minutes. Meanwhile, in a bowl drizzle with extra virgin olive oil, salt and pepper the julien cut zucchini, chopped mint and shrimp. When quinoa is ready, put it under cool running water, add it to the sauce and mix well. Serve adding a little olive oil, some grated lime skin,  grinded pepper and one or two mint leaves as garnish.

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