Non smetterei probabilmente più di parlare degli eventi golosi del Festival ma certo non posso tediarvi ancora per molto. Concedetemi però ancora un post dedicato a questo argomento che in realtà mi ha dato lo spunto e l’opportunità per preparare dei gustosi gnocchetti ieri sera.
lo scorso week end l’Azienda Agricola Uberti di Erbusco ha ospitato nella sua cantina alcune realtà gastronomiche: dalle focacce e pani speciali della franciacortina Forneria Andreoli ai formaggi di Capra dell’Azienda Canti Daniela di Malonno (Bs).
Graditissima per me è stata la presenza, per il secondo anno consecutivo del Salumificio Podere Cadassa di Colorno (Pr). Cosa hanno portato? Naturalmente Culatello di Zibello e strolghino ma anche tanti altri salumi ed una speciale battuta di pancetta che io naturalmente ho acquistato ed utilizzato per la ricetta.

Ho assaggiato tutto, accompagnando i salumi con gli ottimi prodotti da forno e naturalmente una super selezione dei Franciacorta di Uberti.

Cosa importantissima, Podere Cadassa non è solo un salumificio ma anche Antica Trattoria Tipica Al Vèdel. Calorosa accoglienza, prodotti ottimi, qualità e maestria in cucina, tradizione ed esperienza (il locale masce nel 1780) sono le caratteristiche di questo locale. Vi consiglio vivamente una visita (Via Vedole, 68, Colorno).
Vi lascio guardare una breve intervista fatta domenica a Marco, patron dell’azienda e poi…ricetta!!!
Gnocchetti con porcini e battuta di pancetta
Ingredienti per quattro persone: 300 gr di gnocchetti di patate, 250 grammi di funghi porcini, pancetta dolce, sale e pepe.
Io per la ricetta ho utilizzato la battuta di pancetta preparata dal salumificio del quale ho appena parlato ma questa preparazione altro non è che pancetta dolce, con aggiunta di piccole verdure tagliate a dadini piccolissimi, un pizzico di prezzemolo e aglio. Secondo me è semplice anche da rifare in casa, l’importante è partire da un prodotto di ottima qualità (certo che se siete nei paraggi di Colorno vi consiglio vivamente di andarla a comprare), tritare tutto e amalgamare gli ingredienti.
Fatta o acquistata la battuta, pulire alla perfezione i porcini e tagliarli a fettine.
In un tegame far sciogliere tre o quattro cucchiai di battuta: il grasso si scioglie e i pezzetti di carne diventano croccanti, aggiungere dopo pochi minuti i funghi, far saltare a fuoco alto e aggiustare di sale.
Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi e scolarli man mano vengono a galla.
Unirli al condimento e servire, aggiungendo una macinata di pepe e un ciuffetto di prezzemolo come guarnizione.

Torniamo anche agli abbinamenti!
Visto che tutto ha avuto origine da Uberti non potevo far altro che scegliere un loro vino ed ho optato per un Franciacorta molto particolare il Quinque, presentato all’edizione di Vinitaly di quest’anno. Questo Franciacorta è prodotto con Chardonnay al 100% nella tipologia Extra Brut, quindi con un bassissimo dosaggio di zuccheri. Il nome deriva dal fatto che questa prima edizione è ottenuta dall’unione di 5 vendemmie: il 2002 fresco, il 2003 estremamente caldo, il 2004 generoso, il 2005 difficile e il 2006 molto asciutto.

Questa etichetta viene lavorata e quindi proposta solo in formato magnum (lt 1,5), le bottiglie ottenute da questa prima edizione sono state circa 2500, tutte numerate.
コメント