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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Gnocchetti con funghi porcini e battuta di pancetta

L’autunno è la stagione che probabilmente regala gli ingredienti più gustosi in assoluto. Tra zucca, funghi, castagne e molto altro non c’è che da sbizzarrirsi in cucina.

Al primo posto della (mia) top ten i funghi. Ce ne sono di infinite varietà ideali da cucinare in mille modi diversi.

La ricetta di oggi? Gnocchetti con funghi porcini e battuta di pancetta, ideale da assaporare in accompagnamento a un Franciacorta Dosaggio Zero o Extra Brut.


gnocchetti 2

Ingredienti per quattro persone:

  1. 300 gr di gnocchetti di patate 

  2. 250 grammi di funghi porcini freschi

  3. pancetta dolce

  4. sale e pepe 

Preparare la battuta di pancetta è molto semplice: tagliare a striscioline una decina di fette di pancetta dolce e pestarle in un mortaio aggiungendo un trito di verdure (carote e sedano sono ideali), aggiungere un pizzico di prezzemolo e uno spicchio aglio.

Pulire alla perfezione i porcini e tagliarli a fettine.

In un tegame far sciogliere tre o quattro cucchiai di battuta: il grasso si scioglie e i pezzetti di carne diventano croccanti. Aggiungere i funghi, far saltare a fuoco alto per due minuti. Aggiustare di sale e macinare del pepe nero.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi e scolarli man mano vengono a galla.

Unirli al condimento e servire, aggiungendo un’altra macinata di pepe e un ciuffetto di prezzemolo come guarnizione.

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