Ingredienti per quattro persone: un petto d’anatra, 2 arance, 1 bicchiere di Armagnac, 350 gr di riso, 1 bicchiere di Franciacorta, 1 cipolla, olio EVO, sale, pepe, verdure per il brodo vegetale, Grana Padano e burro.
Preparazione: in una padella molto calda far cuocere il petto d’anatra, 10 minuti per lato, cominciando da quello con la pelle in modo che il grasso coli.
Spremere due arance dopo averne grattugiato la scorza, mettere quest’ultima a bolire in un pentolino d’acqua bollente per 5 minuti. Aggiungere ai petti il bicchiere d’Armagnac, il succo delle arance e le scorzette bollite. Lasciar insaporire per 10 minuti.
Togliere i petti dalla padella e metterli in caldo. Far ridurre la salsa di cottura, aggiustando di sale e pepe, per 10 minuti circa.
Tagliare il petto d’anatra a fettine (come una tagliata) prima e poi a striscioline. Rimetterle nella padella e far insaporire con la salsa.
Nel frattempo…pensiamo al risotto, cucinandolo, secondo ricetta classica: far appassire la cipolla, finemente tritata, in un filo d’olio, aggiungere, scottare e sfumare con un bicchiere abbondante di Franciacorta il riso. Iniziare quindi ad aggiungere il brodo e portare avanti la cottura per circa 12/15 minuti. Al termine della cottura, a fuoco spento, aggiungere del Grana Padano e una noce di burro.
A questo punto impiattiamo! Risotto nel piatto, sopra il petto d’anatra, un tocco di colore e sapore con delle scorzette d’arancia (non esagerare altrimenti si rischia che il gusto amarognolo della scorza sia troppo forte e dia fastidio (nota di un commensale). Ovviamente per chi desidera, aggiungere una macinata di pepe e un filo d’olio.
In abbinamento un Villa Crespia Franciacorta Dosaggio Zero Cisiolo: Franciacorta prodotto esclusivamente con Pinot Nero e proposto, senza dosaggio. Anche nel bicchiere mantiene intatta la struttura delle uve di origine; dal suo finissimo perlage salgono al naso note speziate e di lieviti, di agrumi e di frutta matura. Un Franciacorta dal carattere deciso e stimolante. (www.arcipelagomuratori.it)
Comments