Certo che sposare la fregola sarda con zucca e pancetta pare strano pure a me ma ieri sera mi è venuto così e il risultato è proprio #nonmale.
In realtà la scelta è stata dettata da un paio di fattori pratici: sono rimasta senza la mia amata pasta Cavalieri (o altra che le possa tenere testa) e ho ricevuto una zucca in dono che prima o poi dovevo utilizzare. Visto che risotto zucca e pancetta era piaciuto tanto ho provato con la fregola unico ingrediente in dispensa alternativo al riso. Aggiunta importantissima e che fa la differenza: il rosmarino.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fregola sarda
400 g di zucca
150 g di pancetta affumicata a dadini
un paio di rametti di rosmarino
sale, pepe ed olio extra vergine di oliva
Pulire la zucca e tagliarla a dadini di circa 1 cm di lato o poco più, cuocerla in forno per circa 20 minuti a 160° (semplicemente su di un foglio di carta forno).
Rosolare i dadini di pancetta in una pentola anti aderente per circa 5 minuti, aggiungere i dadini di zucca e continuare la cottura a fuoco basso. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la fregola per 5 minuti, scolarla e aggiungerla al condimento con 3 abbondanti mestoli di acqua di cottura. Lasciare assorbire il liquido in eccesso per completare la cottura (altri 3 minuti circa). Aggiustare di sale, pepe ed aggiungere gli aghi del rosmarino.
Servire aggiungendo un filo d’olio e un ciuffetto di rosmarino come guarnizione.
La bottiglia della serata un Franciacorta Dosaggio Zero E’ssenza di Cascina Clarabella.
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