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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Busiate con melanzane, pomodorini e pistacchio

Ingredienti tutti from Sicily per questa ricetta dal gusto mediterraneo ed estivo che io adoro e che, nonostante la pioggia di oggi, mi fa pensare al mare e alle vacanze.

E’ di una facilità estrema e gli ingredienti, se non forse per la pasta che ha il formato tipico trapanese, tutti reperibili in qualsiasi mercato.


Ingredienti per quattro persone:

  1. 350 g di busiate

  2. 400 g di pomodorini pachino

  3. 3 filetti di acciughe sott’olio

  4. 1 grossa melanzana

  5. 50 g granella di pistacchio

  6. olio extra vergine di oliva (meglio se monocultivar Nocellara del Belice, per rimanere in Sicilia)

Tagliare a fette la melanzana e cospargere di sale grosso in modo che lasci l’acqua e l’amaro. Tagiare le fette a dadini.

Tagliare i pomodorini in quattro parti.

In una padella antiaderente mettere un filo d’olio e soffriggere i filetti di acciuga. Aggiungere le melanzane e cuocerle per una decina di minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua.

Aggiungere i pomodorini e cuocere a fiamma alta per pochi minuti. Aggiungere metà dei pistacchi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poco prima che sia pronta spadellarla con il condimento.

Impiattare aggiungendo un filo d’olio crudo e la rimante granella.

Non ho aggiunto sale alla ricetta se non nella pasta, questo grazie alle acciughe utilizzate per il soffritto che insaporiscono alla perfezione la pietanza.

Per accompagnare la pasta un Franciacorta Monte Rossa Coupé, non dosato e contraddistinto da magnifiche capsule che sto man mano collezionando 🙂

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