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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Gnocchi di pane con pomodoro fresco e ricotta al basilico


Venerdì pomeriggio, dopo il lavoro, ho portato Amelia alla Fattoria La Benedetta a Rodengo Saiano, per vedere gli animali ed io ho approfittato della visita per comprare ricotta, yogurt e mozzarelle.

Ieri ho utilizzato la ricotta per fare questi gnocchi di pane.

Ingredienti per quattro persone: 1 pane in cassetta integrale, 1 bicchiere di latte, 4 cucchiai di Grana Padano, 2 uova, sale, pepe, noce moscata, 5 pomodori a grappolo maturi ma sodi, basilico e olio EVO.

Preparazione: tritare le fette di pane nel mixer, mettere in una ciotola e versare il bicchiere di latte. Lasciare assorbire completamente e strizzare eliminando il latte in eccesso. Aggiungere quindi le uova, il Grana Padano, sale e pepe e un pizzico di noce moscata.

Aiutandosi con della farina bianca per riuscire a lavorare meglio il composto creare delle lunghe strisce e tagliare a pezzetti. Passare gli gnocchi nella farina.

Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. In una padella soffriggere mezza cipolla tritata molto finemente, aggiungere i pomodori e del sale grosso, lasciare cuocere per una decina di minuti e aggiungere un paio di foglie di basilico. Spegnere la fiamma.

A parte lavorare la ricotta con del basilico tritato, olio, sale e pepe.


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Portare a bollore abbondante acqua, salarla e versare gli gnocchi. Appena salgono a galla scolarli e spadellarli con il sugo.

Con l’aiuto di due cucchiaini creare delle piccole quenelle di ricotta e posarle sugli gnocchi. Aggiungere un filo d’olio EVO, una foglia di basilico a decorazione e servire.

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