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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Tagliolini al ragù di coniglio affogato nel Franciacorta Brut



Ingredienti per 4 persone: 500 gr di tagliolini freschi all’uovo, 1kg coniglio disossato e macinato (se possibile al coltello), 2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, burro, olio, 1 bottiglia di Franciacorta Brut, rosmarino, sale e pepe.

Mettere in padella olio e burro e far soffriggere sedano, carote e cipolla. Appena appassiti aggiungere il coniglio tritato e far rosolare bene per una decina di minuti, aggiungere il Franciacorta Brut un pò per volta fino a terminare la bottiglia. Far cuocere il ragù per circa 1 ora e mezza (valutare in base alla grandezza dei pezzetti di carne), aggiungere sale e pepe, il rosmarino e una bella noce di burro. Lasciare sul fuoco ancora per 15 minuti affinché il rosmarino rilasci bene l’aroma.


Scottare in acqua bollente e salata i tagliolini per poi unirli al sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire i tagliolini con un piccolo rametto di rosmarino fresco, un filo d’olio extra vergine di oliva e una macinata abbondante di pepe nero.

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