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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Risotto con zucca e pancetta e Franciacorta Satèn

La ricetta di questo risotto non è nuova ma è una della più lette del blog e visto che domani è Halloween e le ricette a base di zucca sono le più ricercate, la ripropongo volentieri.


risotto zucca e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

  1. 300 gr di Riso Acquerello*

  2. 300gr di zucca,

  3. 125 gr di pancetta affumicata

  4. olio extra vergine di oliva

  5. sale e pepe

  6. verdure per il brodo vegetale

Tagliare a dadini abbastanza piccini (1 cm circa) la zucca. In una pentola far rosolare la pancetta per q minuto e aggiungere i dadini cuocendo poi per circa 15 minuti affinché la zucca si insaporisca, pepare e mettere da parte. Nella stessa pentola rosolare il riso per un minuto circa (in caso non fosse rimasto sul fondo ilgrasso della pancetta, aggiungere un filo d’olio EVO), proseguire la cottura  aggiungendo man mano il brodo vegetale. Dopo circa 5 minuti unire la zucca e la pancetta. La zucca inizierà ad ammorbidirsi ma non deve sfaldarsi completamente, alcuni pezzetti devono rimanere integri. Al termine della cottura aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e mantecare con del Grana Padano.

Impiattare e aggiungere una macinata abbondante di pepe e un filo d’olio dal gusto forte.

Ideale l’abbinamento con un Franciacorta Satèn, morbido e cremoso in bocca, fresco e con un buona acidità.

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