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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Pasta di farro con crema di broccoli e baccalà

Ragazzi che pena, non mettevo piede in cucina da giorni ma finalmente ieri sera ne ho trovato il tempo e soprattutto le forze!!!

Il mio momento anti stress per eccellenza ha dato vita a questa pasta. Non ho usato il solito amato spaghettone ma delle fettuccine mai assaggiate prima, facenti parte di un graditissimo cesto natalizio ricco di vere prelibatezze. Questi sì che sono regali!


pasta di farro, broccoli e baccalà 2

Ingredienti per quattro persone:

  1. 300 g di fettuccine di farro

  2. 300 g di baccalà bagnato

  3. 20 cl di latte

  4. 1 broccolo

  5. 2 filetti di acciughe

  6. 1 cipollotto 

  7. 15 olive taggiasche denocciolate

  8. pepe

Lavare e bollire il broccolo. Ancora caldo, aggiungendo circa un bicchiere della sua acqua di cottura e i due filetti di acciuga, frullarlo con il mini pimer fino ad ottenere una crema liscissima. Mettere da parte.

Eliminare dal trancio di baccalà la pelle e togliere, con l’aiuto di una pinzetta, le lische. Tagliarlo a tocchetti di circa 1,5 cm. In una padella antiaderente far rosolare i pezzetti di pesce in un filo d’olio e aggiungere, per addolcirne un po’ il sapore, un bicchiere di latte (io sono solita utilizzare quello scremato per non aggiungere ulteriori grassi). Continuare la cottura per una decina di minuti e nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta ed aggiungerla al condimento, spadellare per due minuti a fiamma alta aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di broccolo e adagiandovi il nido di fettuccine. Aggiungere delle rondelle di cipollotto e le olive taggiasche sminuzzate con il coltello, un filo d’olio ed una macinata di pepe.

In abbinamento un Le Marchesine Franciacorta Brut, prodotto con uve di chardonnay, pinot bianco e pinot nero, affina sui lieviti per 25 mesi. Nel bicchiere rivela un colore giallo con riflessi verdoni, il perlage è sottile e persistente, in bocca è secco, elegante e con una buona acidità.

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