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  • Immagine del redattoreArianna Vianelli

Gnocchi di patate su crema di crauto rosso con Bersi Serlini Franciacorta Satèn

Gli esperimenti con gli gnocchi continuano e continueranno sino a che non sarò completamente soddisfatta della loro consistenza. In questa ricetta sono diventati pianeti su uno sfondo viola creato dal crauto rosso che cotto e frullato ha assunto questo colore magnifico.


crema di crauto e gnocchi

Ingredienti per quattro persone:

  1. 1 crauto rosso

  2. 500 g di patate

  3. 150 g di farina

  4. 1 uovo

  5. 100 ml di panna fresca

  6. 50 g di mandorle

  7. riduzione di aceto balsamico

  8. olio extra vergine di oliva

  9. sale e pepe

Innanzitutto preparare gli gnocchi bollendo le patate, schiacciandole, unendole alla farina e all’uovo fino a creare un impasto soffice ma consistente. Questa volta li ho modellati trasformandoli in piccole palline del diametro circa di 2,5 cm.

Lavare il crauto rosso, tagliarlo grossolanamente e saltarlo in padella con un filo d’olio e aggiungere un bicchiere d’acqua. Lasciatre cuocere per una decina di minuti.

Dopodiché frullarlo benissimo con il mini pimer, aggiungendo anche la panna, aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente caramellare le mandorle grossolanamente tagliate con il coltello con una riduzione di aceto balsamico.

In abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi, appena vengono a galla sono pronti.

Impiattare disponendo sul fondo di una terrina la crema viola, aggiungere gli gnocchi, le mandorle e un filo d’olio d’oliva. Come decorazione alcune piccole foglie di salvia.

Importantissima la scelta dell’olio di oliva: gli ingredienti del piatto sono dolciastri e dal sapore delicato quindi per irrobustire la struttura  e le sensazioni è necessario utilizzare un olio fruttato intenso con un piccante e vegetale accentuati.

In abbinamento? Un Bersi Serlini Franciacorta Satèn, 100% uve chardonnay e 48 mesi di affinamento sui lieviti. Come deve essere per un buon Satèn il perlage è molto sottile e delicato in bocca, il gusto è morbido e fresco.


bersi serlini

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