Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso vialone nano, 12 gamberi, 4 filetti di branzino, rametti di rosmarino, scorza di limone, scorza d’arancia, 1 cipolla, burro, fumetto di pesce.
Preparazione: tritare finemente un cipolla, il rosmarino, grattugiare la scorza di due arance e di due limoni e mettere da parte. Preparare un fumetto con le teste dei gamberi e sale. Preparare i rametti di rosmarino come se fossero dei lunghi stuzzicadenti, eliminando gli aghi su tutta la lunghezza lasciando solo quelli all’estremità. Utilizzare i rametti come se fossero spiedini alternando gamberi e filetti di branzino. In una padella versare un filo d’olio extra vergine d’oliva e far rosolare i quattro spiedini, aggiungere sale e pepe. In una padella a bordo alto far soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e a scottatura ultimata aggiungere il fumetto, proseguire così per circa 15 minuti, fino a cottura del riso quasi ultimata. Aggiustare di sale, aggiungere la scorza di limone grattugiata e il trito di rosmarino. Mantecare con una noce di burro. Impiattare il risotto in piatti piani, adagiare al centro lo spiedino e cospargere la scozza d’arancia grattugiata. In ultimo una macinata di pepe nero ed un filo d’olio extra vergine. Risotto dal gusto quasi leggero ed estivo ma allo stesso tempo intenso grazie al rosmarino, da abbinare assolutamente ad un Franciacorta Satèn, fresco e morbido al palato.
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